ZUTATEN:
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
Salz & Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 kleiner Bund Minze
100 g Zucker
4 EL Olivenöl
100 ml Rieslingessig (alternativ: Weißweinessig)
50 g Rosinen
Den Kürbis außen gründlich waschen, dann halbieren. Mit einem scharflkantigen Löffel oder auch einem Butterroller Kerne und Fäden entfernen. Den Kürbis in Spalten mit einer Randdicke von 1,5 cm schneiden. Mit 2 TL Salz und 1 EL Zucker einreiben und 1 Stunde ruhen lassen. Abspülen und trocken tupfen.
Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und streifig schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kürbisspalten darin portionsweise auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten kurz auf Küchenpapier wenden. In eine flache Schale legen.
In der öligen Pfanne den Essig mit dem restlichen Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten einreduzieren lassen. Für die letzten 5 Minuten die Rosinen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch und den größten Teil der Minze auf den Kürbis geben, mit der Sauce übergießen und mit der übrigen Minze bestreuen.
Rezept: © Matthias F. Mangold