ZUTATEN:
3 Eier
700 g junge Löwenzahnblätter
100 g geräucherter Speck
80 g Bauernbrot
50 g Pinienkerne
20 ml Kräuteressig
40 ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Prise Zucker
1 TL grobkörniger Senf
In einem kleinen Topf mit Wasser drei Eier in zehn Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und kurz ruhen lassen.
Löwenzahnblätter putzen: Blütenrückstände und eventuell Grashalme aussortieren. Eine große Schüssel zur Hälfte mit Salzwasser füllen und darin die Blätter für ein paar Minuten einlegen. Danach den Löwenzahn in einer Salatschleuder trocken schleudern.
Den Speck würfeln, ebenso das Bauernbrot. Eine Pfanne mäßig erhitzen. Zunächst den Speck langsam auslassen. Ist er leicht kross, die Brotwürfelchen hinzufügen und ebenfalls anbraten. Auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abgießen und abtropfen lassen.
In einer weiteren Pfanne ohne Öl die Pinienkerne erwärmen, aber nicht wirklich bräunen. Die Eier grob hacken. Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Zucker und Senf verrühren oder alles in einem Schraubglas gut durchschütteln.
In einer großen, flachen Schüssel die Löwenzahnblätter anrichten und mit der Vinaigrette übergießen. Speck- und Brotwürfel darübergeben, dann die gehackten Eier und schließlich die Pinienkernen. Locker vermischen und sogleich servieren. .
Text: © Kosmos Verlag/»Salate - leicht, knackig, frisch.« von Matthias F. Mangold