ZUTATEN:
Salz
400 g Spaghettini
300 g frische Pfifferlinge
200 g Cocktailtomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 grüne Chilischoten
6 getrocknete Tomaten in Öl
1 Handvoll Brunnenkresse
1 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss Riesling
2-3 EL Walnussöl
2 EL heller Balsamico-Essig
In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann salzen. Die Spaghettini im Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Abseihen, kalt ab- brausen und zurück in den leeren Kochtopf schütten - darin wird später der Salat gemischt. Die Pfifferlinge mit einem Küchentuch oder einem Pinsel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. Knoblauch häuten und fein würfeln. Chilischoten waschen und vom Stiel befreien. Der Länge nach aufschneiden und mit einem Messerrücken Kerne und Trennwände herausschaben. In feine Halbringe schneiden. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Brunnenkresseblätter von den Stängeln zupfen und mit eiem Messer in grobe Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Darin zunächst die Frühlingszwiebeln glasig werden lassen. Nun Pfifferlinge, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Brunnenkresse und Chilischoten ebenfalls in die Pfanne geben und darin etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Riesling abschmecken. Den Pfanneninhalt zu den Spaghettini in den Topf schütten, auch die vorbereiteten Tomaten kommen nun hinzu, Walnussöl und den Essig darüberträufeln und alles gut vermischen. Im Idealfall 2-3 Stunden an einem kühlen Platz (jedoch nicht im Kühlschrank) durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Rezept: © Matthias F. Mangold/ Alexander Walter/ Kosmos Verlag (Salate - leicht, knackig, frisch)