ZUTATEN:
200 g geräucherter Aal
100 g geschälter und gewürfelter Knollensellerie
je 50 g geschälte und gewürfelte Karotten, Lauch ( nur das Grüne) und Kartoffeln
4 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
2 ganze, ungeschälte Knoblauchzehen
0,4 l Grauburgunder
0,4 l kräftige Hühnerbrühe
400 g Sahne
100 g Crème fraîche
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Butter in einem Topf schmelzen, das gewürfelte Gemüse mit den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und dem Knoblauch dazugeben uind glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, mit der Hühnerbrühe auffüllen und langsam kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Aal säubern und von der Fettschicht befreien, in dicke Streifen schneiden und in Suppentassen verteilen. Wenn das Gemüse schön weich ist, die Lorbeerblätter, den Knoblauch und die Wacholderbeeren herausnehmen und die Suppe mit dem Zauberstab aufmixen. Die Crème frâiche und die Sahne dazugeben und noch einmal kurz aufmixen. Das Süppchen auf die in den Suppentassen verteilten Aalstreifen füllen.
Rezept: © DWI/ Wein-Kochbuch/ deutscheweine.de