ZUTATEN:
70 g Zanderfilet
2 rohe, mittelgroße Kartoffeln
Zutaten Kräutercréme frâiche:
150 g Créme frâiche
5 g Kresse
10 g Thymian
5 g Kerbel
5 g Petersilie
5 g Schnittlauch
Zutaten Schnittlauchvinaigrette:
20 ml Weißweinessig
80 ml Sonnenblumenöl
10 g fein geschnittener Schnittlauch
Außerdem:
etwas Pflanzenöl
Blattsalat
Radieswchen
Kresse
Salz & Pfeffer
Die Kartoffeln waschen, schälen, reiben, ausdrücken und salzen. Das Zanderfilet salzen und in den geriebenen Kartoffeln einpacken. Dann mehlieren und in etwas heißem Pflanzenöl scharf anbraten, bis die Kartoffeln eine goldbraune Farbe angenommen haben. Anschließend die Termperatur zurücknehmen und noch ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden fertig braten. Die Créme frâiche mit den fein geschnittenen Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Schnittlauchvinaigrette den Weißweinessig gut mit dem Sonnenblumenöl verrühren, den fein geschnittenen Schnittlauch zu geben und mit Salz und Pfeffer vollenden. Den gewaschenen Salat mit der Schnittlauchvinaigrette vermengen, gewaschene Radieschen in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat zur Garnitur verteilen.
Zum Anrichten auf einem großen Teller ein Kressebett legen und das gebratene Zanderfilet darauf setzen. Daneben die Kräutercréme frâiche und den angemachten Blattsalat anrichten und sofort servieren. (Rezept: © Kuntz Verlags GmbH/ Junge Pfälzer Küche)