ZUTATEN:
Für 4 Portionen
15 g Basilikumblätter
15 g Zitronenmelisseblättchen
500 g Buttermilch oder Joghurt
80 g Puderzucker
100 ml Sahne
3 Eigelb
Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
2 Handvoll Minzblätter
Schale und Saft von 1 Bio-Limette
40 g Pistazien
40 ml Erdnussöl
1 EL Honig
8 Lagen frischer Blätterteig
4 Pfirsiche
4 TL Rohrzucker
1. Für das Eis Basilikum- und Melissenblättchen waschen, trocken tupfen, mit Buttermilch oder Joghurt und Puderzucker im Mixer fein pürieren. Mit der Sahne in einen Topf geben und verrühren. Die Hälfte davon in eine Schüssel gießen und beiseitestellen.
2. Die Eigelbe in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die Kräutermilch im Topf erhitzen, zügig unter die Eigelbe rühren und wieder zurück in den Topf gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht angedickt ist. Die warme Ei-Mischung unter die beiseitegestellte Kräutersahne rühren. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale abziehen und hacken. Den Saft auspressen. Zur Ei-Kräuter-Mischung geben, gut verrühren und im Gefrierfach ca. 20-30 Minuten kühlen. Die abgekühlte Flüssigkeit in eine Eismaschine geben und, je nach Modell, in 30 - 60 Minuten cremig gefrieren lassen.
3. Für das Pesto Minze waschen und trockentupfen. Limette heiß waschen, trocknen, die Schale abziehen und hacken, den Saft auspressen. Mit Minze, Pistazien, Erdnussöl und Honig in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab fein pürieren.
4. Den Grill auf mittlerer Hitze (ca. 200 °C) vorheizen. Jede Lage Blätterteig zu einer etwa 4 - 5 cm hohen Schale formen. Auf die Grillplatte setzen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten über indirekte Hitze grillen.
5. Die Pfirsiche halbieren, die Kerne entfernen. Jede Hälfte mit 1/2 TL Rohrzucker bestreuen, auf eine angebackene Blätterteigschale setzen. Den Deckel wieder schließen und so lange grillen, bis der Zucker karamellisiert und die Früchte leicht gebräunt sind. In jede Pfirsichhälfte etwas Minzpesto geben und mit einer Kugel Kräutereis anrichten.
Text: Kosmos Verlag/ »Grillgenuss für jede Jahreszeit« von Matthias F. Mangold