Zutaten für 4 Stück
Für den Sauerteig
- 60g Roggenmehl 1150er
- 60g Wasser etwa 50°C
- 12g Anstellgut Roggen
- 2g Salz
Für den Hauptteig
- Sauerteig
- 450g Weizenmehl 550er
- 100g Roggenmehl 1150er
- 330g Wasser etwa 20°C
- 10g Salz
- 5g Hefe, frisch
Der Belag: 1 Bund Schnittlauch (in Stücken) / 1 Becher Schmand / 2-3 Lauchzwiebeln (in Ringen) / 200g Bergkäse, gerieben
TAG 1
09:00
Für den Sauerteig die Zutaten vermischen und für etwa 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) abgedeckt stehen lassen.
21:00
Die Zutaten für den Hauptteig für 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten und elastischen Teig kneten lassen.
Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
22:50
Wenn das Volumen deutlich zugenommen hat vom Teig 4 Teiglinge zu ca. 250g abstechen und vorsichtig rund einschlagen. In Olivenöl in eine flache Wanne setzen. Abgedeckt für ca. 8-12 Stunden bei im Kühlschrank reifen lassen.
TAG 2
08:50
Am Backtag die Teiglinge vorsichtig ausziehen, belegen und bei mindestens 250°C goldbraun backen (ca. 15-20 Minuten).