Kartoffelsuppe ist besonders in der kalten Jahreszeit das perfekte Gericht. Ein trockener, frischer Riesling, mit dem das Rezept schon verfeinert wurde, passt perfekt zu der cremigen Suppe.
Für 4 Portionen
FÜR DIE SUPPE:
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 50 ml trockener Weißwein > Riesling
• 800 ml Gemüsebrühe plus ggf. etwas mehr
• 200 ml Sahne
• 1 Msp. gemahlener Majoran
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 frische Majoranstängel
FÜR DIE EINLAGE:
• 1 EL neutrales Speiseöl
• 100 g Blutwurst
• 1 TL Mehl
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 1 TL Zucker
Für die Suppe die Kartoffeln waschen, schälen und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Kartoffelwürfeln in heißer Butter in einem ausreichend großen Topf farblos anschwitzen. Mit Wein, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und mit geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit für die Einlage das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Blutwurst in kleine Stückchen schneiden, im Mehl wenden und im heißen Ol knusprig ausbacken. Die Blutwurst aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Apfel waschen, mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In der Pfanne mit dem Bratfett auf beiden Seiten anbraten. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Ist die Suppe zu dick, einfach mit etwas Brühe verdünnen. Die Suppe in tiefe Teller verteilen, Blutwurst und Apfelscheiben darauf dekorieren, mit frischem Majoran garnieren und sofort servieren.
Rezept: Kerstin Getto, cookingaffair.de