ZUTATEN (für ca. 20 Schnitten)
FÜR DIE GRIESSSCHNITTEN
- 1l Vollmilch
- 50g Butter
- 1-2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 250g Weichweizengrieß
Zum panieren:
- 2 Eier (M)
- 100 g Semmelbrösel
- Etwas Öl für die Pfanne
FÜR DAS RHABARBERKOMPOTT
- 400 g Rhabarber
- 1 Vanilleschote
- 60g Zucker
- 60ml Kirschsaft
- Optional: 100g frische Erdbeeren
ZUBEREITUNG
Für die Grießschnitten Milch, Butter, Zucker und Salz in einem ausreichend großen Topf kurz aufkochen, Grieß unter Rühren nach und nach zugeben. Aufkochen und etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Grießbrei quellen lassen. Grießbrei dorekt auf ein Backpapier geben und mit einem angefeuchteten breiten Messer fingerdick verstreichen. Komplett auskühlen lassen.
Für das Kompott Rhabarber waschen, putzen und faserige Haut in Fäden abziehen. Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote halbieren und mit 60ml Wasser, Zucker und Kirschsaft in einem Topf aufkochen.
Rhabarber (und optional geviertelte Erdbeeren) zugeben und unter vorsichtigem Rühren weich kochen, bis der Sud sirupartig eingekocht ist. Warm oder kalt servieren.
Die komplett erkaltete Grießmasse in Rauten schneiden. Die Eier verquirlen, Grießschnitten darin wenden, kurz abtropfen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel leicht andrücken. Grießschnitten bei mittlerer Hitze portionsweise in heißem Öl goldbraun braten. Mit Puderzucker bestreut zum Rhabarberkompott servieren.
WEINEMPFEHLUNG:
Zu den Grießschnitten mit Rhabarberkompott passt besonders ein sommerlicher Rosé aus der Pfalz. Fruchtig, aromatisch, süffig, frisch und keinesfalls marmeladig sollte er sein, dann sind Rose, Rhabarber und Gries die perfekten Partner.
Rezept: Kerstin Getto, cookingaffair.de