Scotch Eggs Saumagen Style & Pfälzer Krautsalat

ZUBEREITUNG
Für die Scotch Eggs 6 Eier für 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig pellen. Beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit Möhren, Kartoffeln, Hackfleisch, Majoran und Gewürzen zu einer homogenen Masse verkneten. Hackfleischmasse zu 6 gleich großen Kugeln formen.

Öl in einem ausreichend hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Küchenkrepp zum Abtropfen bereitlegen.
Die übrigen Eier in einer Schüssel verquirlen und eine „Panierstraße“ mit Mehl und Paniermehl aufbauen.

Klarsichtfolie ausbreiten und je eine Kugel der Hackfleischmasse darauf plattdrücken. Je ein Ei darauflegen und mithilfe der Folie vorsichtig ummanteln. Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wälzen. Ein zweites Mal in Ei und Paniermehl wälzen. Je nach Größe 3-4 Minuten kross frittieren und mit dem Schaumlöffel aus dem Öl heben, wenn sie rundum goldbraun sind.

Für den Salat vom Weißkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit 1 TL Salz kräftig durchkneten und anschließend 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Speck in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anbraten. Die fein geschnittene Zwiebel zufügen und mitdünsten, bis sie glasig ist. Mit Essig und Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und Kümmel, Senf, Öl, Pfeffer und wenig Salz einrühren. Den Salat mit der Marinade gut mischen und rund zwei Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

WEINEMPFEHLUNG:
Ein junger Spätburgunder passt hervorragend mit seiner fruchtigen Note nach Brombeere, Kirsche oder Johannisbeere - gerne auch leicht gekühlt zu den knusprigen schottischen Eiern mit Krautsalat.

Rezept: Kerstin Getto, cookingaffair.de