Weingeschichte

von Dr. Fritz Schumann, Staatliche Lehr- und Forschungsanstalt, Neustadt

Die Franken übernahmen die Weinberge

Heute geht man auch davon aus, daß nicht nur das ideelle Wissen um den Wein aus der Römerzeit ins Mittelalter übernommen wurde, sondern auch die Weinberge. An der Mosel wie in der Pfalz ist an den Plätzen mit römischem Weinbau sehr früher fränkischer Weinbau nachgewiesen.
Mit der Christianisierung und der Errichtung großer Klöster, wie Prüm, Weißenburg, Lorsch und Klingenmünster wuchs der  Weinbedarf stark. Sie haben gleichlaufend mit der Verbreitung des Christentums für die Ausbreitung  des Weinbaus nach Norddeutschland gesorgt, denn für die tägliche Messe mußte Wein vorhanden sein. Gleichzeitig waren die Priester und Mönche an einem guten Wein interessiert. Sie haben deshalb die antiken Weinbauschriften abgeschrieben und den Weinbau veredelt.
Wenige Generationen nach der Übernahme des römischen Erbes schenkten die Nachfahren der fränkischen Eroberer aus Angst um ihr Seelenheil diesen Klöstern Dörfer, Häuser, Äcker. In etwa der Hälfte der Urkunden werden dabei Weinberge genannt

Der frühmittelalterliche Weinbau

Über den frühmittelalterlichen Weinbau  wissen wir nur wenig. Karl der Große hat in seinem Capitulare de villis für die königlichen Güter angeordnet:
daß dort, wo  Trauben reifen, Reben gepflanzt werden,
daß Sauberkeit bei der Verarbeitung des Weines herrscht,
der Wein nicht in Fellen gelagert werden darf und
daß Kränze zur Kennzeichnung der Verkaufsstellen, der Straußwirtschaften, bereitgehalten werden müssen.
Leider wissen wir fast nichts über die Rebsorten des Mittelalters. Es gab guten Wein, der als fränkischer bezeichnet wurde. Der weniger gute war der hunnische Wein. Die große Ausnahme ist der Blaue Spätburgunder, den Karl der Dicke 884 von Burgund an den Bodensee gebracht hat. Er verbreitete sich östlich des Rheines als Klävner, Klebroth nach Norden. Während die Bezeichnung Burgunder auf einer Einfuhr von Reben im 18.Jh. von Burgund an die Ahr beruhen soll.

Hoher Weinverbrauch aus Riesenfässern

Im Vergleich zu heute war der Weinverbrauch sehr groß. Auf 100 bis 150 l pro Kopf und Jahr laufen die Schätzungen; in den Weinbaugebieten gehen sie bis zu 300 Litern. Für das Kloster Limburg und für die Hartenburg in Bad Dürkheim wurde für das 15. Jh. ein Weinverbrauch von etwa einem Fuder je Kopf der versorgten Haushaltsmitglieder errechnet.
So wie die Steuern als Zehnten in Naturalien entrichtet wurden, wurden auch die Gehälter der Beamten, Lehrer und Pfarrer in Naturallohn ausbezahlt. Hinsichtlich des Weines waren im Jahr etwa ein Stück mit 1200 Litern Wein, bei Frauen die Hälfte üblich. Um Beanstandungen wegen unterschiedlicher Weinqualität vorzubeugen, behielt sich der Kurfürst von der Pfalz für seinen Haushalt die beste Qualität, die zweite Qualität für die höheren Beamten vor. Der Rest kam in die Riesenfässer, wie auf der Kästenburg in Hambach eines von den Bischöfen von Speyer stand.  Darin wurde der Wein egalisiert. Niemand konnte sich über schlechte Weinqualität beklagen. Während das Riesenfaß von Hambach bereits 1525 im Bauernkrieg vernichtet wurde, ist das letzte Riesenfaß von Carl Theodor auf dem Heidelberger Schloß noch heute eine Attraktion für die Besucher.

Qualität groß geschrieben

Mit Ausnahme der Einführung der Verwendung des verbrannten Schwefels bei der Weinherstellung unterschied sich der Weinbau selbst nur wenig von dem der Römer 2000 Jahre vorher. 1775 wurde zwar auf dem Johannisberg im Rheingau die Bedeutung der Spätlese wieder entdeckt. Aber erst nach dem Ablösen der Zehntrechte und der engen Lesevorschriften und der Entstehung der großen Weingüter setzte das Qualitätsbewußtsein ein, das in großen Auslesen 1811 und 1822 seine Krönung fand.
Auch die weiteren Änderungen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts erstreckten sich auf die Kellerwirtschaft. Durch die Ablösung des Rohrzuckers durch den chemisch gleichen Rübenzuckers und dessen Verbilligung wurde bis zur Mitte des Jahrhunderts die Verbesserung des Weines wirtschaftlich. Man konnte nun, wie Bronner 1857 dramatisch beschreibt, alle Jahre zumindest eine Durchschnittsqualität erzeugen. Vorher schwankten die Weinpreise von Jahr zu Jahr, je nach Qualität um den Faktor 10. Gleichzeitig wurde auch die Herstellung von Sekt, oder wie man damals sagte, Champagner von Hängen der Haardt, interessant. Die drittälteste deutsche Sektkellerei von 1837 arbeitet noch heute in Bad Dürkheim und der Revolutionär vom Hambacher Fest, der Rote Fitz aus Bad Dürkheim, richtete um 1840 im ehemaligen Pfarrhaus in Pfeffingen eine Sektkellerei ein.

Um 1840 wurde auch die Voraussage der späteren Weinqualität erleichtert. Die Oechsle-Waage wurde eingeführt. Ihre Werte sind noch heute die Grundlage aller Qualitätsbezeichnungen, selbst wenn mit dem Refraktometer gemessen wird.

Neue Gefahren aus der Neuen Welt

Die  Fortschritte in der Kellerwirtschaft wurden überschattet durch Gefahren, die von den Weinbergen drohten. Um 1850 wurde Oidium aus Amerika eingeschleppt und im Schwefel recht schnell eine Bekämpfungsmöglichkeit gefunden. Nach 1860 folgte die Reblaus. Aber erst nach umfassenden Zerstörungen des europäischen Weinbaus wurde mit der Pfropfrebe ein gegen die »Verwüsterin« biologisch wirkendes Mittel entwickelt. Während man 1874 beim Erstauftreten in Deutschland auf dem Annaberg bei Bonn nur die Tiere ausrotten konnte, war beim Erstauftreten der Reblaus in der Pfalz, 1895 in Sausenheim, das Gegenmittel dank der Bemühungen des preußischen Staates in Geisenheim bereits bekannt. Aber bis in die Gegenwart steht das Bemühen, die Verbreitung der Laus zu begrenzen, trotz Pfropfrebe im Vordergrund der Bekämpfung.
1885 wurde der falsche Mehltau, die Peronospora, eingeschleppt. Das Gegenmittel, die »Bordelaiser Brühe« aus Kupfervitriol und Kalk wurde bis in die 50er Jahre verwendet und malte weithin die Weinberge blau.

Letztlich führten die neuen Gefahren zu grundlegenden Änderungen in der Weinbautechnik. Die alten Erziehungsarten wurden abgelöst. Ab 1880 wurden die Latten der offenen Kammererziehung durch Drähte ersetzt. Die hinderlichen Querlatten bei der geschlossenen Kammererziehung entfielen. Die Bodenbearbeitung in den Weinbergen, die vorher ausschließlich durch die Hand erfolgte, konnte nun durch Pferd oder Ochse mit Pflug und Risser vorgenommen werden. Die in fast allen Weinbaugebieten verbreiteten Formen der Pfahlerziehung wurden mit Ausnahme beim Weinbau auf  Steillagen aufgegeben.
Diese umfassenden Änderungen im Weinberg und im Keller machten das 2000 Jahre lang übliche Übergeben des Weinwissens vom Vater auf den Sohn unzureichend. Letztlich stand die Angst vor Peronospora und der Reblaus bei der Gründung der Weinbauschulen und Forschungsanstalten Pate.

Auf zum modernen Weinbau

Während der Weinbau sich in den ersten 50 Jahren des 19.Jh. gemächlich, unterbrochen von den beiden Weltkriegen, weiter entwickelte, waren die zweiten 50 Jahre von seiner totalen Umgestaltung geprägt. Als wesentliche Änderungen in der Anbautechnik in diesem Zeitraum sind zu nennen:
Die Weinberge haben sich von einer engen, niederen Kultur mit Standweiten von 1,20 m Reihenbreite, 1,00 m Stockabstand und 1,20 m hoher Laubwand zur großräumigen Form des heutigen Weinbaus mit 2,00 m x 1,20 m Standfläche und 2,00 m hohen Zeilen entwickelt. Dadurch war die Ablösung der Hand- und Pferdearbeit durch Maschinen möglich. Erinnert sei dabei an Rebenschneidegeräte bzw. pneumatische oder elektrische Hilfen dazu, Bodenpflege durch Mulchen, Fräsen und Rissern, Pflanzenschutz-, Laubschneide- und Heftgeräte und schließlich die Erntemaschine.

In der Zeit der Handarbeit und der Pferdeanspannung mußte jeglicher Bewuchs des Bodens frühzeitig beseitigt werden, weil in nassen Jahren höhere Beikrautbestände nicht mehr begrenzt werden konnten. Die größeren Zeilenabstände ermöglichten innerhalb einer Winzergeneration die Abkehr vom Ideal des braunen, bewuchsfreien Bodens aus der Zeit der Pferdeanspannung zum Vorbild des grünen, bewachsenen Bodens im Weinberg. Diese Umkehr wurde durch die Möglichkeit jederzeit den Beikrautwuchs durch Mulchen oder Fräsen zu verringern begünstigt. Sie wurde aber auch erforderlich, um Bodenverdichtungen verursacht durch das Befahren mit schweren Maschinen und Geräten vorzubeugen. Durch die Begrünung verminderten sich die Auswaschungsverluste von Nährstoffen so entscheidend, daß in Verbindung mit dem Verbleiben von Holz und Laub im Weinberg der Düngeraufwand auf ein Drittel der in den 50er Jahren ausgebrachten Menge gesenkt werden konnte.

Aus dem starr terminbezogenen Spritzen der Weinberge mit nicht oder nur wenig umweltfreundlichen Mitteln, wie Arsen, DDT und Kupfer, entwickelte sich ein Rebschutz nach Befallsprognose mit umweltfreundlichen, wirksameren Mitteln, die nur wenige Anwendungen erfordern. Teilweise kann durch Nützlingsschonung  bei Spinnmilben, durch den Einsatz von Pheromonen beim Traubenwickler oder resistenter Rebsorten und Unterlagen gegen die Reblaus auf die direkte chemische Bekämpfung völlig verzichtet werden.

Es ist verständlich, daß die auf Handarbeit und Rückentransport eingerichtete Weinbergsflur den Anforderungen der Technik nicht mehr genügte. In den vergangenen 50 Jahren, verstärkt in den letzten 25 Jahren, erfolgte daher als weitere Voraussetzung des neuen Weinbaus die Gestaltung der Rebfläche durch die Weinbergsflurbereinigung, die z.B. in der Pfalz über 75 % der Rebfläche für moderne Arbeitstechniken aufbereitet hat. Neben den Vorteilen für die Winzer wurden in verstärktem Maße ökologische Gesichtspunkte und Belange der Allgemeinheit wie Gestaltung der Kulturlandschaft, Biotopvernetzung und  Hochwasserrückhaltung bei der Neugestaltung berücksichtigt.

Gleichzeitig erfolgte die Umstellung auf Pfropfreben mit gegen die Reblaus toleranten Unterlagen und die Umstellung des Rebsortiments von fast 40% Silvaner, 25 % Riesling und 10%  Portugieser in den 50er Jahren auf die Hauptsorten Riesling und Rivaner mit den Begleitsorten Spätburgunder und Kerner, sowie Portugieser und Dornfelder. Auf den restlichen 10 Prozent tummeln sich neue Sorten in der Prüfung, aber auch traditionsreiche alte wie Traminer oder Burgunder. Diese Sorten sind alle erhaltungszüchterisch bearbeitet.  Für den Anbau stehen gleichmäßig fruchtbare Klone als Nachkommen einzelner besonders wertvoller Reben mit guten qualitativen Eigenschaften bereit.

Betriebswirtschaftlich gesehen haben sich in den letzten 50 Jahren die überwiegend kleinbäuerlichen Gemischtbetriebe mit Getreide, Hackfrüchten und Viehhaltung zu Weinbau-Spezialbetrieben entwickelt.
Bei der Einordnung der letzten 100 Jahre Weinbauentwicklung in die 2000 Jahre Weingeschichte, ist festzustellen, daß nie in der Vergangenheit so umfassende Veränderungen in einer so kurzen Zeitspanne erfolgten. Aus einem Berufszweig mit überwiegender Handarbeit, ist ein technisch hochentwickelter Beruf geworden. Aber am Ende der Erzeugungskette steht und stand in allen Zeiten der von der Witterung, dem Winzer, der Rebsorte und dem Standort geprägte Wein.