ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN
Für ca. 16 Knödel
Für die Knödel:
- 30g Butter
- 30g Puderzucker
- Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
- Mark einer Vanilleschote
- 1 Eigelb
- 2 Eier
- 400g Quark, halbfettstufe
- 130g Semmelbrösel
Für das Apfelkompott:
- 4 - 6 Äpfel, säuerlich
- etwas Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- Prise Kardamon
- 1-2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
Für die Topfenknödel die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Anschließend die Zitronenschale und das Vanillemark dazugeben und verrühren. Danach zuerst Eidotter, dann die Eier unterrühren. Nun Topfen und Brösel unterheben und das Ganze 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun aus der Teigmasse ca. 16 Knödel formen und glattdrehen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Topfenknödel ca. 10 Minuten darin gar ziehen lassen.
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und würfeln (ca. 1cm). Ich einer Auflaufform mit den Gewürzen gut vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
Dazu passen gesüßte Butterbrösel besonders gut.
Weinempfehlung
Zu den Topfenknödeln passt z.B. ein Chardonnay aus der Pfalz mit einer angenehmen Frische, viel Frucht, einem feinen Schmelz und eine präsente Mineralik. Er passt hervorragend zu den süßen Topfenknödeln, da er deren Süße mit seiner leichten Säure und feinen Aromen perfekt ausbalanciert.
Rezept: Kerstin Getto, cookingaffair.de