Lasagne mit Wild-Bolognese

Zubereitung
Für die Bolognese Zwiebeln, Möhren und Sellerie fein würfeln. Tomaten in der Dose mit einer Küchenschere klein schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und weitere 6–8 Minuten dünsten. Hackfleisch zugeben, bei starker Hitze 3–4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Tomaten, Fond und Lorbeerblatt zugeben, mit Salz würzen, anschließend offen ca. 1,5 Stunden dicklich einkochen. Wacholderbeeren in einem Mörser fein zermahlen. Wacholder unterrühren, Lorbeerblatt entfernen.

Für die Béchamel Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unterrühren. Unter ständigem Rühren langsam mit der kalten Milch auffüllen, Lorbeerblatt zugeben, bei milder Hitze 15 Minuten leise kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Muskat würzen, das Lorbeerblatt entfernen. Geriebenen Käse unterrühren.

In die Auflaufform etwas Béchamel auf dem Boden glatt streichen, danach schichtweise Lasagne-Platten, Béchamel, etwas geriebenen Käse und Bolognese in die Form füllen. Die oberste Schicht sollte Béchamel sein (etwas Käse zum Bestreuen beiseitestellen). Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- / Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Lasagne aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Weinempfehlung
Zu der Wildlasagne passt ein Pfälzer Pinot Noir, auch Spätburgunder genannt. Die Rebsorte hat generell eine höhere Säure, ist im Geschmack aber etwas feiner und kann sich ganz gut gegen eine intensive Lasagne behaupten.

Rezept: Kerstin Getto, cookingaffair.de